Кулинарная книга Ниро Вульфа. Торт "Ракушки"

     Торт "ракушки".

     1 чашка муки

     1 столовая ложка сахарного песка

     1/2 чайной ложки соли

     1/3 чашки холодного сладкого сливочного масла

     2 столовые ложки холодной воды

  Примечание.
В оригинальном рецепте температура приготовления указана по Фаренгейту. В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле: C=(F-32)*5/9

     Нагрейте  духовку  до  220 нрадусов по Цельсию (425  градусов по Фаренгейту).  Просейте муку и смешайте с сахаром и солью. Настрогайте масло ножом в муку и перемешайте. Налейте воды, помешайте вилкой и сделайте шар из теста. Разделите его на шесть равных  частей  и раскатайте каждую на доске, посыпанной мукой. Каждый кружок поместите в форму для торта, прижмите и загните края. Заполните сырым  рисом и поставьте в духовку на 12-15 минут. Выньте, удалите рис и заполните одной из следующих начинок:

     Вишневая начинка

     3/4 чашки сахарного песка

     1/2 чашки сухого белого вина

     2 столовых ложки коньяка

     1 чайная ложка лимонного сока

     1 фунт сладких вишен без косточек

     2 столовых ложки кукурузного крахмала

     1/4 чашки воды

     1 чашка сливок

     протертая лимонная цедра

     Смешайте  сахар, вино, коньяк и лимонный сок в кастрюле. Доведите до  кипения,  помешайте  и  положите вишни. Варите на маленьком огне 7 минут.  Снимите.  Размешайте  кукурузный  крахмал  в  1/4 чашки воды и добавьте в смесь. Поставьте кастрюлю на огонь и мешайте, пока смесь не загустеет.  Снимите  и  охладите.  Заполните  каждую  ракушку  смесью. Взбейте  сливки и положите в них лимонную цедру. Украсьте верх каждой ракушки взбитыми сливками.

     Примечание:  приготавливая  тесто,  можно  его увлажнить вишневой наливкой вместо воды.

     Начинка из ревеня

     4 чашки мелко нарезанного ревеня

     1/2 чашки сухого белого вина

     1 2/3 чашки сахарного песка

     2 столовых ложки кукурузного крахмала

     1/4 чашки апельсинового сока

     1/4 чайной ложки мускатного ореха

     Смешайте ревень, вино и сахар в кастрюле и вскипятите. Держите на маленьком  огне,  пока  ревень  не  станет  мягким. Смешайте крахмал с апельсиновым  соком  и влейте в кастрюлю, держа ее на маленьком огне и помешивая,  пока смесь не загустеет. Снимите, добавьте мускатный орех, помешайте, остудите и заполните "ракушки".