Кулинарная книга Ниро Вульфа. Черничный пирог

     Черничный пирог.

     Нижний слой и корка пирога:

     2 чашки муки

     2 яичных желтка

     2 столовых ложки сахарного песка

     1/4 чайной ложки соли

     1 чашка сливочного масла

     холодная вода

 Примечание.
В оригинальном рецепте температура приготовления указана по Фаренгейту. В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле: C=(F-32)*5/9

     Просейте  муку,  сделайте  отверстие  в середине горки и положите туда  сахар,  соль,  масло,  разрезанное  на кусочки, и яичные желтки. Добавьте  немного  холодной  воды  и  замесите  (руками  или с помощью миксера)  крутое  тесто.  Сделайте  шар,  заверните  его  в фольгу или вощеную бумагу и поставьте в холодильник на один час.  Затем  разделите  тесто  пополам.  Раскатайте  одну  половину для нижнего  слоя  пирога  и  поместите  на  противень.  Раскатайте другую  половину  в  форме  круга  и  разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать  решетчатый  верхний слой пирога. На нижний слой положите начинку (описание  ниже),  и  поверх  нее  расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.

     Начинка

     3 чашки черники

     3/4 чашки сахарного песка

     1 щепотка соли

     2 столовых ложки муки

     сок 1 лимона

     1 столовая ложка масла

     1/4 чашки молока

     Нагрейте  духовку  до  205 градусов по Цельсию (400  градусов по Фаренгейту). Очистите ягоды от веточек  листиков.  Перемешайте  с  сахаром,  солью,  мукой  и лимонным соком и покройте  нижний  слой  пирога  на  противне.  Положите сверху масло и кусочки  корочки.  Сбрызните  молоком  и запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.